大学芋の作り方!!
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カラッとおいしい２度揚げ法 ①さつまいもの皮を皮むき機でをむき、一ロサイズに乱切りにする。 （水には、さらさない有用なビタミン・ミネラルが消失してしまう。） ②油を１８０℃に熱する。乱切りにしたさつまいもを全部入れる。 （注 油の鍋はできるだけ深いものにする、フライの泡が出て危険な為。） ③油の温度が１２０～１４０℃位に下がりますが、そのまま約８分ぐらいの間１４０℃前後の温度を維持しながら中火で揚げる。 （表面が薄く狐色になるのが目安です。油の温度は120℃以下にしない。） ④表面が薄く狐色になりましたら、火力を強火にして表面がおいしそうな狐色になるまで約12分ぐらいの間かき混ぜながら揚げる。 （油の温度は１８０℃以上にならないよう気をつける。） ⑤おいしそうな狐色になりましたら、油より取り上げてよく油を切る。（約２～５分） （☆時間をかけてゆっくり揚げるのが美味しく作るこつです。） ⑥油の温度を1８０℃（芋がだれてしまう為、１６０℃以下にしない、）にして、さつまいもをもう1度1～2分揚げて出来あがり。 （2度揚げするのが、さつまいもをカラッと揚げるポイントです。） ⑦揚げ終わったさつまいもを、２分ほど油を切り熱い内ににミツにからめます。（２分～５分ほど蜜をしみこませる。） ⑧ミツよりさつまいも取り出し皿に移して、ミツを切り、胡麻をふりかけ出来上がりす。 表面にこげめを付けて油が必要以上しみこまなくする。 表面がおいしそう狐色ににして油より上げる。 軽く表面がカラッとなるまで揚げる。 応用方 大学芋の作り方⑤までの１度揚げの芋を多めに作っておいて、冷まして冷凍しておくと、いつでも手軽においしい大学芋が作れます。（☆お弁当・手軽なおやつに・急なお客様に便利てす。） また、数時間は、冷ましておいて、（保温するとかえって味が落ちやすいので冷ました方が良い。）それを⑥からの方法で2度揚げすると。出来立ての美味しいお芋が、すぐ食べてます。 ①冷凍芋を軽く解凍します、油の温度を１８０℃（芋がだれてしまう為、１６０℃以下にしない。）にしてｌ～３分軽く表面がカラッと揚げる。 ②あとは大学芋の作り方⑦⑧のようにミツをからめて出来上がり。（ミツもたくさん作っておいて、冷蔵庫に保管して置きましょう） 特製ミツの作りり方 ①水と黒砂糖を煮立ててよく溶かす。 ②次に粗塩・粗砂糖・しょうゆ・水飴を入れて溶かす。 ③最後に火を止めてから少しミツを冷まして、ハチミツを入れて完成です。
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